Ein gutes Mahl lohnt Müh und Qual

Hier beginnt unsere Reise. Lernen Sie unser Unternehmen und unsere Arbeit kennen. Wir legen großen Wert auf Qualität und hervorragenden Service. Wir freuen uns, dass Sie hier sind, um Teil unserer Geschichte zu sein.

Allgemeines

Wir backen: 

  • an allen 3 Öffnungstagen frisch

  • ohne Weizen und ohne Backmischungen

  • mit Dinkel, Roggen, Emmer, selber frisch gemahlen ohne Aussiebung ( die meisten Hersteller entfernen z.B. den Keim, um das Vollkornmehl haltbarer zu machen) Wir mahlen am Anfang der Woche die Mehlmenge, die wir für die 3 Backtage brauchen und können dadurch das ganze Korn verbacken

  • mit Dinkelauszugsmehl 630 und Einkornauszugsmehl, diese kaufen wir zu

  • mit den Backtriebmitteln, selbst hergestellter Sauerteig für die Brote, Hefe für Brötchen, Weißbrot und Baguette und Weinsteinbackpulver für den Kuchen

  • unseren Kuchen nach eigenen Hausrezepten mit hochwertigen Zutaten ( Butter, frisch Eier, Rübenzucker, Sahne, Schmand, Quark, Stärke, Puddingpulver, Vanille, Zimt, Steinsalz )

der Tag vor dem Backen

Früh :

  • Ansatz Vorteig für das Brot                   ( Sauerteig, Wasser, Roggenvollkornmehl)

  • Ansatz für die Vollkornbrötchen (Dinkelvollkornmehl oder Emmervollkornmehl + Einkornauszugsmehl je nach Brötchensorte, Wasser, Hefe

Nachmittag:

  • Ansatz Vorteig Weißteig für Brötchen, Weißbrot und Baguette                          ( Dinkelauszugsmehl 630, Wasser und Hefe)

  • Ansatz für die Milchbrötchen (Dinkelauszugsmehl 630, Milch, ei, Butter, Hefe und Zucker

Backtag

ab 03.00 Uhr:

  • Fertigstellen des Teiges für die Vollkornbrötchen (Vorteig + Vollkornmehl + Salz + Hefe)

  • Fertigstellen des Weißteiges für Brötchen, Weißbrot und Baguette (Vorteig + Auszugsmehl + Vollkornmehl + Salz + Wasser)

  • diese Teige dürfen jetzt nochmal 1,5 Stunden gehen

Fertigstellen Brotteig

  • aus dem Vorteig entnehmen wir einen Teil zum füttern des Sauerteiges

  • Dann Vorteig + Dinkelvollkornmehl + Wasser + Salz und je nach Brotart + Saaten

  • der fertige Brotteig wird per Hand in die vorbereiteten Backformen gefüllt, gewogen und glatt gestrichen

  • diese Formen werden mit Folie abgedeckt und nochmal 1,5 Stunden ruhen gelassen

ab 04.30 Uhr

  • Weiterverarbeitung der anderen Teige 

  • Brötchen, Baguette, und Weißbrote werden per Hand geformt und auf das Blech gegeben, nach kurzer Ruhezeit werden sie eingeschnitten, mit Wasser besprüht und im Backofen fertig gebacken

  • zwischendurch werden noch die frischen Kräuter für die Kräuterbaguettes mit der Taschenlampe im Garten geholt

ab 05.30 Uhr

  • die vorbereiteten Brote werden eingeschnitten, mit Wasser besprüht in danach im Backofen 1 Stunde gebacken, dann zum abkühlen aus der Form geholt und ins Regal gelegt

Wenn das alles erledigt ist wird noch Kuchen gebacken. Übrigens unser Dauergebäck backen wir Dienstag oder Montag.